INGREDIENTES:
- 1 lomo de res entero (1.5 Kg)
- 2 kg de sal de cocina
- Lienzo
- Cuerda
PREPARACIÓN:
- Se moja el lienzo y se escurre. Se extiende y se le echa un kilo de sal, en el centro y cerca a un borde.
- Se pone el lomo encima de la sal.
- Se le echa otro kilo de sal sobre la parte superior y descubierta.
- Se envuelve, se ata en varios ciclos, procurando que todo el lomo este cubierto de sal y muy bien envuelto.
- La fogata debe estar con mucha fuego. Se echa el lomo en la llama y se deja entre 13 a 20 minutos por cada lado (13 min por lado, quedará en término medio)
- El calor y la sal, formarán una costra dura alrededor del lomo. Cuidado, use guantes de parrilla y pinzas. Al sacar, romper la costra y limpiar muy bien con un cuchillo el lomo con el exceso de sal de los bordes.
