INGREDIENTES:
- Lechón
- Arvejas
- Manteca de cerdo
- Cebolla larga
- Arroz
- Ajos
- Naranjas
- Sal
- Pimienta
- Cominos
PREPARACIÓN:
- Después de sacrificar al lechón, se extrae la carne con mucho cuidado, con el fin de no romper la piel, pero dejando la cabeza intacta.
- Para darle mejor sabor a la parte externa de la lechona se le deba aplicar sal, lo que le dará mejor cocción, color y presentación.
- La carne de cerdo extraída se pica en trozos, se adoba con cebolla finamente picada, ajos triturados, agua, sal, pimienta y cominos.
- La parte de las costillas no se debe separar de la piel con el único objetivo de conservar la estructura del lechón, que a la postre es el plato protagonista.
- En una olla o perol bien grande se agrega y comienza a freír todo lo que será el relleno, que ya está adobado: arvejas, manteca de cerdo, cebollas y ajos, y desde luego los trozos de carne de cerdo.
- Se rellena la lechona y al final se cose en punto de cruz; luego se lleva al horno en una parrilla con huecos para que escurra toda la grasa. Antes de iniciar su cocción, la lechona se baña en jugo de naranja agria con el fin de que la parte externa quede tostada y crocante.
- Su cocción inicial en el horno debe ser por dos horas, a una temperatura de 200 grados centígrados y luego por una hora, a 180 grados.
